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真鯛のかぶと煮


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真鯛のかぶとは、ウロコの除去、アク抜きで下拵え。生姜をきかせた甘辛醤油だれでじっくりと煮付けました。身の締まりが格別のほっぺ肉、トロッとして旨味が凝縮された目玉が絶品。身離れがよく、ほっくりとした食感が格別。
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